作者：LIJIE-A

沙丁胺醇科普

沙丁胺醇同样是一种兴奋剂，作为药物，沙丁胺醇适用于支气管哮喘、喘息性支气管炎、支气管痉挛等病症。当剂量增加时能够有效提高猪的瘦肉率，因此一些不法分子在屠宰前给猪注射沙丁胺醇，使猪拼命喝水，然后倒地不起，喝进去的水会凝固在体内，可使每头待宰生猪增重六七斤，且猪肉颜色非常鲜亮，一举两得。

然而食用注入了沙丁胺醇的 “药猪肉”，有些人摄入会出现恶心、头痛、头晕、心悸、手指震颤等副作用。剂量过大时，导致胸痛，头晕，持续严重的头痛、恶心、呕吐，持续心率增快或心搏强烈，情绪烦躁不安等，长期用药可形成耐药性。一些心血管功能不全、冠状动脉供血不足、高血压、糖尿病和甲状腺机能亢进的人食用要格外小心。

一般可以从以下几个方面来挑选正常的猪肉：

首先，含瘦肉精的猪肉皮下脂肪层明显较薄，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。

其次，观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。

另外，可以用pH值试纸检测，正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.2~6.3，含有“瘦肉精”的猪肉则酸性较重（即pH值较低）。

我国农业部235号文件规定：沙丁胺醇及其盐、酯在所有食品动物及所有可食组织中禁止使用，并且不得检出。